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荞麦营养价值如何?是否真的有降血糖的作用?营养师这
发布日期:2020-09-19 04:59   来源:未知   阅读:

荞麦和大米热量差不多,但是蛋白质含量要高一点,达到了9.3克/100克。膳食纤维含量高达6.5%,几乎是大米的10倍。各种维生素和矿物质的含量,全面超过大米。血糖生成指数和血糖负荷明显小于大米,是适合糖尿病人吃的主食。除此之外,荞麦还有多种有益的植物化合物,例如芦丁、黄酮、肌醇等。总之,荞麦的营养价值要比大米高。

荞麦有什么用?当然是用来吃啊!开个玩笑。

市面上常见的荞麦是甜荞,偶尔可以看到苦荞,营养差不多,看个人口味。荞麦口感比较粗糙,完全用荞麦米做的米饭比较难吃,所以一般和大米、小米等一起做成杂粮饭或杂粮粥,能让其口感变得滑软一些。荞麦也可以磨成荞麦面粉,制作出各种面食,其中以荞麦面特别有名。日本人比较喜欢吃荞麦面,也是日式面条的主要原料,福爸个人觉得荞麦面确实比较好吃。

但是大家也不要神化荞麦的养生保健作用。就拿荞麦的“降糖作用”来说,荞麦有“降糖之谷”的称号,据说是因为荞麦含有铬元素,一种和胰岛素有关的金属元素。其实荞麦并没有降血糖的作用,不信吃完荞麦面测一下血糖,发现血糖还是会升高的。只是荞麦的血糖生成指数低,对餐后血糖影响比较小,和大米相比较,更加适合糖尿病人吃而已。其他多种杂粮都有类似作用,例如燕麦、青稞、黎麦、糙米等。

荞麦越来越受到大众欢饮,是源于大家的保健意识越来越强了,知道吃粗粮杂粮比单纯吃细粮要好。荞麦就属于杂粮,而且是全谷物,也就是保存了全部营养成分的谷物。荞麦的营养价值确实要远远高于大米。下图是荞麦和大米的营养成分对比。

荞麦原产于亚洲北部地区,汉唐时期在中原地区开始大面积种植,之后逐渐传到世界各地。以前荞麦大多作为饲料吃荞麦的人比较少。最近十几二十年,荞麦开始成为大众认可的健康食品。网上有很多文章介绍荞麦,认为常吃荞麦有降血糖、护心脑、降血脂等功效。这是真的吗?

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